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信州和牛の中でも脂肪交雑(サシ)の等級に加えて、脂肪の風味や口溶けに影響を与えるオレイン酸の含有率の両方を長野県が定めた基準の数値を満たした最高品質の牛肉のみが『信州プレミアム牛肉』と呼ばれます。 →JA全農長野のWebサイトはこちら